Борщ на костном бульоне – borsch.com.ua

Галицкий борщ

borsch.com.ua — Thu, 13 Dec 2007 14:38:16 +0000

Ингредиенты:

– кости – 100г
– свекла – 100г
– капуста свежая – 100г
– картофель – 80г
– морковь – 20г
– корень петрушки – 10г
– лук репчатый – 20г
– томат-пюре – 15г
– мука – 5г
– масло топленое – 10г
– сметана – 15г
– квас свекольный – 50г
– лавровый лист – по вкусу
– перец горошком – по вкусу
– соль
– зелень – по вкусу.

Приготовление:

1 Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом.

2Одновременно слегка спассеровать с мукой нарезанные ломтиками петрушку, морковь и репчатый лук.

3Мелко нарезанные капусту и картофель положить в костный бульон и варить 10-15 минут.

4Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и варить до готовности.

5Дать борщу настояться 30-40 минут и влить в него прокипяченный свекольный квас.

The post Галицкий борщ appeared first on borsch.com.ua.

Борщ львовский (с сосисками)

borsch.com.ua — Tue, 11 Dec 2007 20:23:07 +0000

Ингредиенты:

на 500 г свеклы — 400 г картофеля,
по 1/2 корня моркови и петрушки,
1 луковицу,
2 ст. ложки сливочного масла,
4 ст. ложки сметаны,
1 ч. ложку сахара,
2 ст. ложки 9 %-ного уксуса,
200 г сосисок,
2 л воды, перец,
лавровый лист, соль и зелень по вкусу.

Приготовление:

1 Варят бульон из костей и процеживают его. Свеклу хорошо промывают и варят в кожице с добавлением уксуса до готовности, затем очищают, нарезают соломкой и тушат несколько минут с томатом-пюре, разведенным бульоном.

2 В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель и доводят до кипения, добавляют подготовленную свеклу, пассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, сахар, лавровый лист, перец, соль и варят до готовности. В конце варки в борщ вливают свекольный отвар.

3 При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сваренные и нарезанные ломтиками сосиски, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

The post Борщ львовский (с сосисками) appeared first on borsch.com.ua.

Борщ с квашеной капустой

borsch.com.ua — Tue, 11 Dec 2007 20:10:19 +0000

Ингредиенты:

на 500 г капусты — 2 л воды,
4 ст. ложки сливочного масла или жира,
2 ст. ложки томата-пюре,
6 клубней картофеля,
0,5 свеклы,
по 1 корню моркови и петрушки,
лавровый лист, зелень, соль, сахар, перец, уксус по вкусу.

Приготовление:

1 Квашеную капусту промывают холодной водой (если она излишне кислая) и тушат с добавлением сливочного масла или жира. Очищенные морковь, петрушку и репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на масле с томатом-пюре.

2Очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением бульона, уксуса, томата-пюре и сахара.

3 В бульон из костей кладут картофель, нарезанный дольками, варят 10—15 мин, добавляют тушеные капусту, свеклу, пассерованные коренья и лук, по вкусу — соль, перец, лавровый лист; дают закипеть и отставляют для настаивания.

4 При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану, зелень укропа и петрушки.

The post Борщ с квашеной капустой appeared first on borsch.com.ua.