Борщ с птицей – borsch.com.ua

Полтавский борщ

borsch.com.ua — Fri, 14 Dec 2007 15:24:36 +0000

Ингредиенты:

На 600 г птицы – 400 г капусты,
400 г картофеля,
300 г свеклы,
120 г гречневой муки,
40 г сала,
1 зубчик чеснока,
20 сливочного масла,
2-3 свежих помидора,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковицу,
1 яйцо.

Приготовление:

1 Обработанную курицу или гуся варят до готовности.Свеклу нарезают соломкой и тушат до полуготовности , добавляя бульон.Нарезанные соломкой морковь и корень петрушки обжаривают с луком и смешивают с томатом.

2 В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель и варят до полуготовности, затем добавляют порезанную капусту и варят еще 5 минут , добавляют подготовленную свеклу, обжаренные с луком морковь, петрушку и томат, толченое с зеленью и чесноком сало. Варят до готовности и дают настояться 15- 20 минут.

3 Пока борщ настаивается – готовим галушки. В кипящую воду засыпаем третью часть просеянной гречневой муки, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Когда все остынет – добавляем яйцо и остальную муку. Все хорошо перемешиваем.

4 Тесто набирают столовой ложкой, кладут в подсоленную воду и варят до готовности.

5 При подаче на стол в борщ кладут мясо, галушки, сметану и посыпают зеленью. Галушки можно подавать и отдельно, полив их сметаной или растопленным сливочным маслом.

The post Полтавский борщ appeared first on borsch.com.ua.

Борщ с потрохами

borsch.com.ua — Fri, 14 Dec 2007 15:19:26 +0000

Ингредиенты:

– потроха – 120г
– свекла – 80г
– капуста – 100г
– картофель – 80г
– морковь – 20г
– корень петрушки – 10г
– лук репчатый – 20г
– квас хлебный – 100г
– томат-пюре – 15г
– мука – 5г
– масло топленое – 10г
– сметана – 15г
– зелень петрушки – 5г
– соль.

Приготовление:

1 Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением 1/3 части кореньев.

2 Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, 1/4 часть хлебного кваса и тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой.

3 В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень.

4 Примечание. Печень нужно варить отдельно от остальных потрохов и бульон от нее не использовать.

The post Борщ с потрохами appeared first on borsch.com.ua.

Борщ сборный

borsch.com.ua — Fri, 14 Dec 2007 14:43:21 +0000

Ингредиенты:

– говядина – 200г
– ветчина – 100г
– гусятина -200г
– капуста свежая – 200 – 250г
– свекла – 2 шт.
– мука – 1 ст. л.
– лук репчатый – 1 шт.
– сметана – 1/2 стакана
– масло сливочное – 1 ст. л.

Приготовление:

1 Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы ее объем в два раза был больше мяса.

2Поставить кастрюлю на огонь и варить до полуготовности.

3Свеклу мелко нашинковать или натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до полного размягчения.

4Перед концом обжарки добавить в свеклу лук и ложку муки, смешанной с бульоном, хорошенько перемешать и прогреть.

5В кипящий бульон положить крупно нашинкованную капусту, через 10-15 мин добавить свеклу и варить до полного размягчения продуктов. Перед концом варки в борщ можно положить сметану.

The post Борщ сборный appeared first on borsch.com.ua.

Борщ с копченым гусем

borsch.com.ua — Fri, 14 Dec 2007 14:35:14 +0000

Ингредиенты:

– гусь или утка – 150г
– свекла – 300г
– капуста свежая или квашеная – 150г
– морковь – 75г
– петрушка и сельдерей – 45г
– лук репчатый – 60г
– томат-пюре – 60г
– мука – 15г
– маргарин столовый – 10г
– сахар – 15г
– сметана – 60г
– чеснок – по вкусу
– лавровый лист – по вкусу
– перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1 Подготовленные для борща пассированные овощи залить бульоном, положить копченого гуся или утку и варить до готовности.

2За 10-15 минут до окончания варки борщ посолить и заправить белым соусом, толченым чесноком, специями (лавровым листом, перцем), сахаром и уксусом по вкусу.

3При подаче на стол в борщ положить кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.

The post Борщ с копченым гусем appeared first on borsch.com.ua.

Борщ по-молдавски

borsch.com.ua — Thu, 13 Dec 2007 14:35:55 +0000

Ингредиенты:

– курица – 100г
– картофель – 150г
– морковь – 20г
– корень петрушки – 10г
– лук репчатый – 30г
– мука – 5г
– жир куриный – 10г
– уксус 3%-ный – 5г
– сметана – 15г
– перец красный молотый – по вкусу
– зелень – по вкусу
– соль.

Приготовление:

1 Нарезать соломкой морковь, лук, петрушку, слегка спассеровать их на курином жире, лить уксус и выпарить.

2В куриный бульон положить картофель и варить его до полуготовности, затем добавить пассерованные коренья и лук, заправить поджаренной мукой, молотым красным перцем, солью и довести до готовности.

3При подаче в тарелку положить кусок курицы, сметану и посыпать зеленью.

The post Борщ по-молдавски appeared first on borsch.com.ua.

Борщ с клецками

borsch.com.ua — Thu, 13 Dec 2007 14:07:26 +0000

Ингредиенты:

– гусь или утка – 100г
– свекла – 160г
– капуста свежая – 120г
– морковь – 40г
– лук репчатый – 40г
– корень петрушки – 10г
– томат-пюре – 30г
– чеснок – 5г
– масло топленое – 20г
– мука – 10г
– сахар – 10г
– уксус 3%-ный – 10г
– соль

Для клецек:

– мука – 40г
– масло топленое – 5г
– яйцо – 1/2 шт.
– бульон – 60г
– соль.

Приготовление:

Рекомендуется варить борщ обычным способом с гусем или уткой.

2 В кастрюльку с бульоном положить топленое масло, соль, довести до кипения, при непрерывном помешивании всыпать просеянную муку и прогревать получившееся тесто в течении 5-10 минут. После этого массу охладить до 60-70 C, добавить перец красный молотый, лавровый лист, сырое яйцо и все хорошо перемешать.

3Подготовленное тесто поместить в кондитерский мешок, выдавить в бульон и варить при слабом кипении 7-10 минут.

4Клецки положить в борщ при подаче на стол.

The post Борщ с клецками appeared first on borsch.com.ua.

Борщ полтавский (с курицей и галушками)

borsch.com.ua — Wed, 12 Dec 2007 12:07:31 +0000

Ингредиенты:

Для борща:

500 г курятины,
1 головка капусты,
300 г картошки,
1 свекла,
2 ст. л. сала,
1 ст. л. сливочного масла,
по 0,5 стакана томата и сметаны,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. л. уксуса,
соль, перец, зелень – по вкусу.

Для галушек:

100-120 г гречневой муки,
2-3 ст. л. воды,
0,5 яйца.

Приготовление:

1Если использовать пшеничную муку, то яйцо заменить 2-мя столовыми ложками сливочного масла.

2Варят бульон из курицы. Свеклу нарезают и тушат, добавляя бульон и уксус. Морковь и петрушку пассеруют вместе с луком, добавляя томатную пасту.

3В процеженный кипящий бульон кладут капусту, нарезанную квадратиками, картофель и варят 15-20 минут. Затем добавляют: тушенную свеклу, пассерованные морковь и лук, толченое с зеленью сало, варят до готовности и дают настояться 15-20 минут.

4Галушки готовят так: в кипящую подсоленную воду засыпают треть гречневой муки, хорошо вымешивают и охлаждают. Потом кладут остальную муку, яйца, вымешивают некрутое тесто, которое набирают столовой ложкой, опускают в подсоленную воду и варят до готовности.

5Подавая на стол, в тарелку с борщем кладут кусочек курицы, галушки, сметану, зелень.

The post Борщ полтавский (с курицей и галушками) appeared first on borsch.com.ua.

Борщ сборный

borsch.com.ua — Sat, 01 Dec 2007 14:48:45 +0000

Ингредиенты:

Говядина 200 гр,
ветчина 100 гр,
гусятина 200 гр,
капуста свежая 200- 250 гр,
свекла 2 средние свеклы,
мука 1 столовая ложка,
луковица 1,
сметана 1/2 стакана,
масло сливочное 1 столовая ложка.

Приготовление:

1 Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы ее объем в два раза был больше мяса.

2 Поставить кастрюлю на огонь и варить до полуготовности.

3 Свеклу мелко нашинковать или натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до полного размягчения.

4 Перед концом обжарки добавить в свеклу лук и ложку муки, смешанной с бульоном, хорошенько перемешать и прогреть.

5 В кипящий бульон положить крупно нашинкованную капусту, через 10-15 мин добавить свеклу и варить до полного размягчения продуктов.

6Перед концом варки в борщ можно положить сметану.

The post Борщ сборный appeared first on borsch.com.ua.

Борщ с уткой и сосисками

borsch.com.ua — Sat, 01 Dec 2007 14:13:20 +0000

Ингредиенты:

Утка- 30 гр,
грудинка говяжья- 30 гр,
сосиски- 20 гр,
грибы белые сушеные- 5 гр,
капуста- 20 гр,
свекла- 100 гр,
лук репчатый- 20 гр,
лук-порей- 25 гр,
корень сельдерея- 5 гр,
корень петрушки- 5 гр,
масло топленое- 10 гр,
сметана- 20 гр,
свекольный настой- 40 гр,
лавровый лист, гвоздика, майоран, зелень, соль.

Приготовление:

1 Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать на топленом масле.

2 Заложить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуготовности говяжью грудинку, отваренные сушеные белые грибы, нарезанные соломкой, и варить борщ до готовности на слабом огне.

3 За 7-10 минут до конца варки ввести в борщ пассерованные овощи, пучок зелени с добавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и посолить.

4 Готовые мясные продукты и зелень вынуть из бульона, заправить борщ смесью из сметаны и свекольного настоя, а при подаче положить в тарелку кусок утки, грудинки, обжаренную сосиску и зелень.

The post Борщ с уткой и сосисками appeared first on borsch.com.ua.

Борщ с потрошками

borsch.com.ua — Sat, 01 Dec 2007 10:54:18 +0000

Ингредиенты:

Потроха- 120 гр,
свекла- 80 гр,
капуста- 100 гр,
картофель- 80 гр,
морковь- 20 гр,
корень петрушки- 10 гр,
лук репчатый- 20 гр,
квас хлебный- 100 гр,
томат-пюре- 15 гр,
мука- 5 гр,
масло топленое- 10 гр,
сметана- 15 гр,
зелень петрушки- 5 гр, соль.

Приготовление:

2 Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками.

3 Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, 1/2 часть хлебного кваса и тушить до готовности.

4 Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой.

5 В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень.

6 Примечание. Печень нужно варить отдельно от остальных потрохов и бульон от нее не использовать.

The post Борщ с потрошками appeared first on borsch.com.ua.