Борщ с бараниной – borsch.com.ua

Борщ кишиневский

borsch.com.ua — Thu, 13 Dec 2007 14:31:57 +0000

Ингредиенты:

– баранина – 100г
– картофель – 80г
– капуста – 80г
– свекла – 60г
– морковь – 15г
– корень петрушки – 10г
– корень сельдерея – 10г
– лук репчатый – 15г
– квас хлебный – 100г
– сметана – 15г
– перец красный стручковый – 3г
– чеснок – 2г
– сахар – 5г
– зелень петрушки – 3г
– лавровый лист – по вкусу
– соль.

Приготовление:

1 В бульон из баранины положить тушеные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук и дать закипеть.

2Затем добавить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, довести до кипения, положить стушенную с уксусом свеклу, влить хлебный квас, заправить солью, красным стручковым перцем, лавровым листом, чесноком, измельченной зеленью петрушки и варить до готовности.

3При подаче в тарелку положить сметану, отдельно подать пирожки, начиненные бараньим ливером.

The post Борщ кишиневский appeared first on borsch.com.ua.

Борщ селянский

borsch.com.ua — Thu, 13 Dec 2007 14:27:24 +0000

Ингредиенты:

– баранина – 120г
– свекла – 180г
– капуста свежая – 240г
– картофель – 180г
– фасоль – 60г
– яблоки (антоновские) – 45г
– морковь – 30г
– корень петрушки – 15г
– лук репчатый – 45г
– сало-шпик – 30г
– сало свиное топленое – 30г
– томат-пюре – 45г
– квас свекольный – 150г
– сметана – 45г
– зелень петрушки и укропа -по вкусу
– перец душистый горошком – по вкусу
– лавровый лист – по вкусу
– соль.

Приготовление:

1Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом.В кипящий бульон из баранины положить нашинкованную соломкой капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.

2Затем добавить тушеную свеклу, спассерованные коренья и репчатый лук, предварительно замоченную и отваренную фасоль и варить до готовности.

3В самом конце варки добавить в борщ нарезанные кубиками яблоки, лавровый лист, душистый перец горошком и заправить салом, толченным с зеленью петрушки.

4При подаче положить в тарелку баранину, сметану, посыпать зеленью, отдельно подать 2-3 пампушки.

The post Борщ селянский appeared first on borsch.com.ua.

Борщ киевский с салом

borsch.com.ua — Tue, 11 Dec 2007 20:21:38 +0000

Ингредиенты:

на 200 г говядины и 200 г баранины — 1 кочан свежей капусты,
300 г картофеля,
1 свеклу,
2 ст. ложки фасоли,
3/4 стакана томата-пюре,
2 кислых яблока,
0,5 стакана сметаны,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложку мелко нарезанною сала-шпика,
по 1 корню моркови и петрушки,
1-12 корня сельдерея,
1 луковицу,
1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки,
0,5 л свекольного кваса,
1,5 л воды,
лавровый лист, соль, перец и зелень по вкусу.

Приготовление:

1 Свекольный квас смешивают с горячей водой и в этой смеси варят говядину до готовности. Бульон процеживают, а мясо нарезают кусочками.

2 Свеклу нарезают соломкой и тушат с мелко нарубленной бараньей грудинкой и с добавлением процеженного бульона. Морковь, петрушку, сельдерей и лук мелко нарезают и пассеруют на масле с томатом-пюре. Сало толкут с сырым луком и зеленью петрушки.

3 Нарезанные кубиками картофель и соломкой капусту заливают кипящим бульоном и варят 10 мин. Потом кладут тушеные свеклу и баранину, пассерованные коренья и лук с томатом-пюре, нарезанные дольками кислые яблоки, сваренную фасоль, толченое сало, лавровый лист, перец, соль и варят до готовности.

4 При подаче на стол в тарелку с борщом кладут мясо, сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

The post Борщ киевский с салом appeared first on borsch.com.ua.

Борщ украинский по-конотопски

borsch.com.ua — Tue, 11 Dec 2007 20:12:39 +0000

Ингредиенты:

на 200 г говядины — 1/2 часть курицы,
200 г баранины,
2 стакана свекольного кваса,
1 стакан кваса-сыровца,
1,5 свеклы,
по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея,
1 луковицу,
300 г картофеля,
1 небольшой кочан капусты,
50 г сала-шпика,
1 ч. ложку муки,
1 помидор,
1 желток,
0,5 стакана густой сметаны.

Приготовление:

1 2 стакана свекольного кваса и 1 стакан кваса-сыровца разводят водой с таким расчетом, чтобы всего было не более 10 стаканов. Кладут говядину, V4 часть подготовленной курицы, варят до готовности курицы, после чего ее вынимают, а мясо оставляют.

2 В полученный бульон с мясом кладут нашинкованную свеклу и одну небольшую свеклу в целом виде, добавляют мелко нарезанные морковь и белые коренья (сельдерей и петрушку). Когда свекла сварится, кладут баранину, варят ее до готовности и вынимают. За час до еды в кипящий бульон кладут нарезанные капусту и картофель и варят.

3 Сало-шпик нарезают мелкими кусочками, кладут в деревянную или фарфоровую ступку, пересыпают одной чайной ложкой муки, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, петрушку, укроп, все вместе толкут пестиком до получения зеленой однородной гладкой массы. Сало кладут в борщ и дают ему хорошо прокипеть.

4 Когда капуста и картофель станут мягкими, в борщ добавляют томат-пюре или свежие нарезанные красные помидоры. Перед подачей на стол в борщ кладут хорошо растертый со сметаной и разведенный борщом яичный желток, а в каждую тарелку — нарезанную курицу, баранину и говядину.

The post Борщ украинский по-конотопски appeared first on borsch.com.ua.

Борщ селянский. 2 вариант

borsch.com.ua — Sat, 01 Dec 2007 17:48:10 +0000

Ингредиенты:

Баранина 50 гр,
свекла 60 гр,
картофель 100 гр,
капуста белокочанная 60 гр,
фасоль 15 гр,
яблоки свежие 10 гр,
лук репчатый 20 гр,
морковь 25 гр,
петрушка 10 гр,
томат-пюре 25 гр,
жир 10 гр,
сало- шпик 5 гр,
квас- сыровец 100 гр,
сметана 15 гр,
специи, соль.

Приготовление:

1 В кипящий мясной бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, после закипани добавляют кислые яблоки, пассерованные свеклу, томат-пюре и квас, пассерованные коренья и лук, капусту, отварную фасоль, вливают фасолевый отвар и варят 5-7 мин.

2 Незадолго до готовности борщ заправляют солью, специями, толченым салом. К борщу можно подать пампушки с чесноком.

The post Борщ селянский. 2 вариант appeared first on borsch.com.ua.

Борщ селянский. 1вариант

borsch.com.ua — Sat, 01 Dec 2007 17:46:23 +0000

Ингредиенты:

Баранина- 40 гр,
свекла- 60 гр,
капуста свежая- 80 гр,
картофель- 60 гр,
фасоль- 20 гр,
яблоки (антоновские)- 15 гр,
морковь- 10 гр,
корень петрушки- 5 гр,
лук репчатый- 15 гр,
сало-шпик- 10 гр,
сало свиное топленое- 10 гр,
томат- пюре- 15 гр,
квас свекольный- 50 гр,
сметана- 15 гр,
зелень петрушки и укропа- 5 гр,
перец душистый горошком, лавровый лист, соль.

Приготовление:

1 Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом- пюре и свекольным квасом.

2 В кипящий бульон из баранины положить нашинкованную соломкой капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.

3 Затем добавить тушеную свеклу, спассерованные коренья и репчатый лук, предварительно замоченную и отваренную фасоль и варить до готовности.

4 В самом конце варки добавить в борщ нарезанные кубиками яблоки, лавровый лист, душистый перец горошком и заправить салом, толченным с зеленью петрушки. При подаче положить в тарелку баранину, сметану, посыпать зеленью, отдельно подать 2-3 пампушки.

The post Борщ селянский. 1вариант appeared first on borsch.com.ua.

Борщ кишиневский

borsch.com.ua — Fri, 30 Nov 2007 17:33:58 +0000

Ингредиенты:

Баранина- 100 гр,
картофель- 80 гр,
капуста- 80 гр,
свекла- 60 гр,
морковь- 15 гр,
корень петрушки- 10 гр,
корень сельдерея- 10 гр,
лук репчатый- 15 гр квас хлебный- 100 гр,
сметана- 15 гр,
перец красный стручковый- 3 гр,
чеснок- 2 гр,
сахар- 5 гр,
зелень петрушки- 3 гр,
лавровый лист, соль.

Приготовление:

2 Затем добавить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, довести до кипения, положить стушенную с уксусом свеклу, влить хлебный квас, заправить солью, красным стручковым перцем, лавровым листом, чесноком, измельченной зеленью петрушки и варить до готовности.

3 При подаче в тарелку положить сметану, отдельно подать пирожки, начиненные бараньим ливером.

The post Борщ кишиневский appeared first on borsch.com.ua.

Борщ киевский

borsch.com.ua — Fri, 30 Nov 2007 17:32:00 +0000

Ингредиенты:

Говядина- 30 гр,
баранина- 30 гр,
свекла- 60 гр,
капуста- 80 гр,
картофель- 70 гр,
фасоль- 10 гр,
морковь- 10 гр,
корень сельдерея- 5 гр,
корень петрушки- 5 гр,
лук репчатый- 15 гр,
помидоры- 80 гр или томат-пюре- 15 гр,
яблоки моченые- 20 гр,
квас свекольный- 100 гр,
сало- шпик- 5 гр,
масло топленое- 10 гр,
сахар- 5 гр,
сметана- 15 гр,
перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укроп.

Приготовление:

1 Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито.

2 Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной.

3 Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом с бульона.

4 В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас.

5 При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

The post Борщ киевский appeared first on borsch.com.ua.