Борщ с пампушками – borsch.com.ua

Борщ с пампушками

borsch.com.ua — Wed, 05 Dec 2007 18:10:19 +0000

Ингредиенты:

– говяжье мясо – 300 г
– свекла – 1 шт. среднего размера
– свежая капуста – 1/2 кочана
– картофель – 5-6 клубней
– морковь – 1 шт.
– корень петрушки – 1 шт.
– лук репчатый – 1 луковица
– чеснок – 3-4 дольки
– помидоры свежие – 4-5 шт.
– мука – 1 ст.л.
– жир – 200г
– свиной сало – 50г
– сметана – 1/2 стакана
– сахар – 1 ст.л.
– сок половины лимона
– зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:

– мука – 1.5 стакана
– молоко – 3/4 стакана
– сахар – 1 ст.л.
– дрожжи свежие – 10г
– масло растительное – 2 ст.л.
– чеснок – 3 дольки
– квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Приготовление:

1 Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.

2 Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.

3 Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.

4 Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

5 Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

The post Борщ с пампушками appeared first on borsch.com.ua.

Украинская кухня

borsch.com.ua — Wed, 05 Dec 2007 18:08:05 +0000

Среди славянских кухонь украинская по праву имеет статус наиболее разнообразной и богатой. Она давно и по праву получила широкое признание за пределами Украины. Украинская кухня складывалась на протяжении многих веков, что обусловило её разнообразность. Блюда украинской кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами, различными комбинированными методами обработки продуктов и сложной рецептурой. Значительное влияние оказали на нее родственные польская и белорусская кухни. Также украинская кухня вобрала в себя некоторые черты немецкой, венгерской, турецкой и татарской кухни. Например, похожее на пельмени турецкое блюдо дюш-вара превратилось в украинские вареники с мясом, а затем в вареники с характерными национальными наполнителями – вишней, творогом, луком, шкварками. Из немецкой кухни было заимствовано дробление продуктов, что нашло выражение в различных украинских «сичениках» – котлетообразных блюдах из фарша (сеченых, дробленых мяса, яиц, моркови, капусты, грибов и т. п.). Кроме того, украинская кухня восприняла также некоторые технологические приемы кулинарии соседних регионов, в частности, обжаривание продуктов в перекаленном масле, «смаження» (т. е. пассирование овощей, идущих в борщи или во вторые блюда), что присуще татарской и турецкой кухне. А из венгерской кулинарии украинцы переняли использование паприки. Даже жившие обособленно украинские казаки, подстрелив дичь, старались сначала сварить из нее юшку (бульон), а не сразу поджарить на вертеле, как делали, например, немцы. Все это совершенно несвойственно русской кухне, поэтому различия двух родственных, в общем, кухонь так велики. На кулинарию региона оказали влияние и политические события ранних периодов формирования государственности на Украине. В противовес туркам, которым религия запрещала употреблять в пищу мясо свиньи, украинские казаки употребляли его с удовольствием, а из свиного сала впоследствии сделали целый культ. В одном их украинских городов даже поставили памятник свинье, которая спасла Украину во время татаро-монгольского нашествия. А вот говядина, столь популярная у русских, наоборот, не пользовалась особым спросом на Украине. Испокон веков работая на земле, украинцы использовали волов как тягловый рабочий скот, поэтому употребление говядины в пищу не приветствовалось, мясо считалось не очень чистым, не говоря уже о том, что оно было жестче мягкой свинины. Любимое украинцами свиное сало как самостоятельное кушанье, а, главным образом, в виде так называемых шкварок или жировой основы для самых разнообразных блюд было и остается настоящим символом украинской кулинарии. Трепетное отношение к свинине роднит украинскую кухню с кухнями западных славян и венгров, однако, использование сала в украинской кухне чрезвычайно разнообразно. Сало не только едят сырым, соленым, вареным, копченым и жареным, на нем не только готовят, им не только шпигуют всякое несвиное мясо, где сало отсутствует, но и используют его даже в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой. Например, такое кондитерское изделие, как вергуны, жарят, а вернее обваривают или «пряжат» в сале.
Для украинской кухни характерно широкое использование яиц, муки и овощей. Самые популярные овощи – свекла, бобовые, морковь, тыква, кукуруза и помидоры. Из овощей на первом месте стоит, конечно, свекла, которую можно считать национальным овощем и которую употребляют не только в свежем, но и в квашеном виде. Так, из квашеной свеклы готовят борщи с осени до весны, т. е. большую часть года. Из пряностей и приправ украинские кулинары активно используют чеснок, лук, тмин, мяту, дудник, красный перец, чабрец, корицу и лавровый лист.
Различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью как на их родине, так и далеко за ее пределами. Но особенно любим во многих странах и известен на весь мир знаменитый украинский борщ. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус. Украинских борщей насчитывается до 30 видов – полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский и другие. Широко распространены на Украине и различные каши, вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, а летом – из ягод. Не менее популярны такие блюда, как тушеное мясо с картофелем – жаркое (печеня), украинские битки, шпигованные чесноком и салом, буженина тушеная с капустой и салом, крученики. Значительное место в украинской национальной кулинарии занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане, рыбные крученики, карп, фаршированный грибами и гречневой кашей, карп, тушеный с луком или в сметане, судак, запеченный с грибами и раками. Рыбные и мясные отвары с добавлением овощей под общим названием «юха» были и остаются у украинцев основной горячей пищей. Кстати, термин «юха» в русском языке позднее трансформировался в слово «уха».
Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам – сватовству, свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой и другими начинками. Обрядовым блюдом был и компот из сухих фруктов – узвар. Излюбленным видом теста у украинцев является пресное, которого существует несколько различных видов, а для кондитерских изделий – песочное. Национальными блюдами являются изделия из простого бездрожжевого теста – вареники, галушки, шулики, лемишки, гречаники, коржи и более современные кондитерские изделия – вергуны и ставбицы. В мучных блюдах почти исключительно используется пшеничная мука, реже – гречневая в сочетании с пшеничной, а из круп популярностью пользуется пшено, а также рис (между прочим, рис под названием «сорочинское пшено» – искаженное «сарацинское», т. е. турецкое, арабское пшено, – употребляется в украинской кухне с 14 века).
Из пшеницы также делали не только муку, но и разные крупы, из которых варили кутью. В 11-12 столетии из Азии на Украину завезли гречку, из которой начали делать муку и крупу. В украинской кухне появились гречаники, гречневые пампушки с чесноком, гречневые галушки с салом и другие блюда. Использовали также пшено и бобовые культуры, такие как горох, фасоль, чечевица, бобы.
Украинской кухне свойственно и не менее обильное использование яиц, которые служат не только и не столько для приготовления самостоятельного блюда – разного рода «яэшен», сколько для таких же непременных, как и сало, добавок в мучные, мучно-яичные и яично-фруктовые (сладкие) блюда. Из фруктов и ягод, любимых на Украине как в моченом, свежем, сушеном и копчено-вяленом виде, национальными можно считать вишню, сливу, грушу, смородину, арбуз и в меньшей степени яблоки и малину.
Основными напитками были те, которые были получены способом естественного брожения – различного вида мёды, пиво, квасы и виноградные вина.
На каждую народную кухню прежде всего влияет конструкция места, где готовят еду, то есть домашнего очага. В Украине таким местом была «вариста піч» – кострище закрытого типа. Поэтому в украинской кухне в основном используются приемы варения, тушения и печения или комбинированная тепловая обработка продуктов. Она состоит в том, что сырой продукт – будь он животного или растительного происхождения – сначала подвергается легкому обжариванию и относительно быстрому пассерованию, или «смажению», и только после этого – более длительной тепловой обработке, т. е. варке, запеканию или тушению. С этими особенностями приготовления украинских блюд издавна связаны и особенности украинской посуды – казанки для варки, сковороды для смажения – глубокие и полуглубокие, невысокая глиняная посуда для последующего полутушения – разного рода глечики, миски, чашки, макитры. Из технологических приемов приготовления пищи обращают на себя внимание шинкование, сечение и другие способы измельчения пищи, в частности мяса. Отсюда наличие в украинской кухне различных рулетов (завиванцев), фаршированных блюд, запеканок, кручеников с мясными фаршами и «сичеников», т. е. разнообразных мясных блюд типа битков и котлет, заимствованных из немецкой кухни через польскую и чешскую.
Как всякая кухня с богатым историческим прошлым, украинская кухня в значительной степени региональна. Так, западноукраинская кухня заметно отличается от восточноукраинской. Наибольшим разнообразием отличается кухня Центральной Украины, особенно областей центра правобережного Днепра.

The post Украинская кухня appeared first on borsch.com.ua.

Борщ с пампушками и чесночным соусом

borsch.com.ua — Wed, 05 Dec 2007 16:49:37 +0000

Ингредиенты:

На 3 л бульона — 250 г свеклы,
300—400 г капусты,
4 картофелины,
150 г моркови,
150—200 г репчатого лука,
2 помидора или 70 г томатной пасты,
зелень, соль по вкусу.

Приготовление:

1 Нарезанные соломкой свеклу, морковь, лук поджарить на сале ли масле, добавив протертые помидоры или томатную пасту.

2 В бульон положить сперва картофель, после закипания — нашинкованную капусту, через 15 минут — поджаренные овощи, лавровый лист, перец душистый горошком.

3 Варить на слабом огне, заправить толченым чесноком, добавить зелень. Дайте постоять полчаса.

Пампушки

4 Взять 500 г муки, стакан воды, 10 г дрожжей, 1 ст. л. растительного масла и столько же сахарного песка, 0,5 ч. л. соли и замесить тесто.

5 Дать ему подняться 2 раза, сформовать шарики, ‘дать подойти. Испечь в духовке, предварительно смазав верх яйцом.

Чесночный соус

6 Несколько зубков чеснока растереть с солью, добавить растительное масло и 2—3 ст. л. холодной кипяченой воды.

The post Борщ с пампушками и чесночным соусом appeared first on borsch.com.ua.

Борщ с пампушками

borsch.com.ua — Wed, 05 Dec 2007 16:46:18 +0000

Ингредиенты:

2 свеклы,
2 помидора,
1 морковь,
1 луковица,
2 картофелины,
0,5 кочана капусты,
2 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
соль, перец, сахар, уксус по вкусу,
2 ст. л. растительного масла.

Для пампушек:

250 г муки,
0,5 стакана молока,
8 г (1 пакетик) сухих дрожжей,
0,5 ст. л. сахара,
1 ст. л. сливочного масла,
соль на кончике ножа,
1 яйцо,
4 зубчика чеснока,
100 мл растительного масла.

Приготовление:

1 Свеклу, морковь, картофель и лук вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту очистить от верхних листьев, ополоснуть и тонко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.

2 В большой кастрюле вскипятить воду, слегка посолить. Положить картофель и капусту, поставить на небольшой огонь.

3 Тем временем разогреть в сковороде растительное масло, положить лук и морковь. Обжаривать, постоянно помешивая, 5 мин. Добавить в сковороду половину подготовленной свеклы, уксус и сахар. Перемешать, уменьшить огонь до минимума и тушить 10 мин. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться. (Получившийся свекольный сок потребуется в конце приготовления для того, чтобы сделать цвет борща более насыщенным.)

4Добавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить еще 20 мин. Переложить тушеные овощи в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавить лавровый лист. Увеличить огонь, довести до кипения, аккуратно снять шумовкой пену. Добавить в борщ чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня.

5 Дать настояться под крышкой 10 мин. Чтобы цвет борща был более интенсивным, добавьте в него несколько ложек приготовленного свекольного сока и перемешайте. Борщ подается на стол очень горячим. Отдельно подайте сметану и чесночные пампушки, которые можно испечь заранее или приготовить одновременно с борщом.

Приготовить пампушки:

Разогреть духовку до 190 С. Муку просеять. Молоко нагреть до комнатной температуры и развести в нем дрожжи. Сливочное масло растопить. Добавить в молоко муку, сахар, соль и масло. Замесить тесто, положить его в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 20 мин. Противень сбрызнуть водой, накрыть пергаментом, разровнять пергамент рукой. Отщипывая от куска теста плоские кусочки величиной с ладонь, смоченными водой руками сформировать из них шарики; выложить на противень. Накрыть противень пищевой пленкой и оставить на 30 мин. Яйцо слегка взбить. Маленькими ножницами сделать на пампушках по 2 небольших надреза. Смазать пампушки яйцом, присыпать кунжутными семечками и сразу же поставить в духовку. Выпекать 20 мин. Тем временем чеснок очистить и измельчить. Взбить в блендере растительное масло с чесноком. Вынуть пампушки из духовки и, пока они горячие, кулинарной кисточкой смазать их чесночным маслом. Подать к борщу.

The post Борщ с пампушками appeared first on borsch.com.ua.

Борщ с пампушками

borsch.com.ua — Wed, 05 Dec 2007 13:55:43 +0000

Ингредиенты:

Картофель 2 шт.,
морковь 1 шт.,
свекла 1 шт.,
капуста белокочанная 2-3 листа,
лук репчатый 1 шт.,
фасоль стручковая мороженая 300 г,
зелень 1 пучок,
чеснок 3-4 зубчика,
масло растительное 3-4 ст. ложки,
помидоры 2 шт.,
сок томатный 1 стакан или томат-паста 1 ст. ложка.

Тесто для пампушек:

молоко 100 г,
масло сливочное 20 г,
дрожжи 10 г,
мука 200 г,
сахарный песок 20 г.

Приготовление:

1 Вскипятить 1,5 л воды. Положить в кастрюлю картофель, порезанный кубиками, и стручки фасоли (нашинкованные) или сваренную до полуготовности фасоль (1/ стакана). Посолить, влить в кипяток 1 чайную ложку растительного масла добавить кусочек свежей луковицы. Варить 10 минут.

2 Морковь, свеклу, лук порезанные соломкой или кубиками пассеровать на растительном масле. Опустить в борщ. Туда же положить мелко нашинкованную капусту. Варить 10 минут. Заправить протертыми сквозь сито помидорами, томатным соком (подогретым) или томатной пастой. Мелко нарезанную зелень перед подачей к столу положить в тарелки.

3 К борщу подают пампушки – маленькие булочки из дрожжевого теста, посыпанные сверху растолченным чесноком.
Тесто для пампушек: развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку, сахарный песок, масло. Вымесить тесто. Дать постоять в тепле 30 минут.
Разделать небольшими шариками, уложить на противень, дать тесту подняться 10-15 минут. Выпекать в горячей духовке 10-15 минут.
Можно использовать готовое дрожжевое тесто.

The post Борщ с пампушками appeared first on borsch.com.ua.

Украинский борщ с пампушками

borsch.com.ua — Wed, 05 Dec 2007 13:12:27 +0000

Ингредиенты:

Для борща:

мясо 400 г,
свекла 250 г,
уксус 1 ст. л.,
томат 1/2 стакана,
сахар 1 ст. л.,
лук репчатый 1 шт.,
морковь 1 шт.,
петрушка (корень) 1 шт.,
масло сливочное 15 – 20 г,
картофель 4-5 шт.,
капуста 1/2 головки,
мука пшеничная 1 ст. л.,
сало свиное 20 г,
чеснок 1 зубок,
перец черный горошком, лист лавровый, соль;

Для пампушек:

мука 400 г,
сахар 1 ст. л.,
дрожжи 12 г,
масло растительное 2 ч. л.,
чеснок 3 зубка,
соль.

Приготовление:

1 Сварить мясной бульон. Нарезать свеклу соломкой, добавить соль, уксус, томат, сахар и тушить в жире до полуготовности. Лук, морковь и петрушку нашинковать и спассеровать в масле. Нарезанный дольками картофель положить в кипящий бульон и варить до полуготовности, добавить капусту; после закипания положить подготовленные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку, лавровый лист, перец.

2 Готовый борщ заправить толченым салом с чесноком. В тарелку положить сметану и мелко нарезанную зелень. Подать с пампушками.

3 Пампушки готовят так: из муки, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, масла замесить тесто и выпечь маленькие круглые булочки. Чеснок растереть с солью, добавить масло, кипяченую воду, размешать и полить этим соусом булочки.

The post Украинский борщ с пампушками appeared first on borsch.com.ua.

Борщ украинский с пампушками

borsch.com.ua — Wed, 05 Dec 2007 12:42:09 +0000

Ингредиенты:

– говяжье мясо – 300 г
– свекла – 1 шт. среднего размера
– свежая капуста – 1/2 кочана
– картофель – 5-6 клубней
– морковь – 1 шт.
– корень петрушки – 1 шт.
– лук репчатый – 1 луковица
– чеснок – 3-4 дольки
– помидоры свежие – 4-5 шт.
– мука – 1 ст.л.
– жир – 200г
– свиной сало – 50г
– сметана – 1/2 стакана
– сахар – 1 ст.л.
– сок половины лимона
– зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:

– мука – 1.5 стакана
– молоко – 3/4 стакана
– сахар – 1 ст.л.
– дрожжи свежие – 10г
– масло растительное – 2 ст.л.
– чеснок – 3 дольки
– квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Приготовление:

1 Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.

2 Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.

3 Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

4 Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

The post Борщ украинский с пампушками appeared first on borsch.com.ua.

Украинский борщ на мясном бульоне с пампушками

borsch.com.ua — Wed, 05 Dec 2007 12:36:51 +0000

Первое, что нужно сделать – это приготовить мясной бульон. Дело в общем-то нехитрое, но, тем не менее, весьма ответственное – при нарушении технологии вместо золотистого ароматного бульона можно получить мутную сероватую жидкость. Чтобы этого не произошло, необходимо придерживаться следующих правил.

Приготовление:

1 Для бульона лучше всего использовать говядину с жирком и косточкой, идеальный вариант – грудинка, на три литра бульона возьмите кусочек около 400 грамм. Заранее отделите хорошее мясо от костей – когда мясо сварится, его нужно будет вынуть, а кости поварить еще немного – бульон будет более крепким.

2 Мясо тщательно промойте, положите в большую кастрюлю и залейте непременно холодной водой. Добавьте немного соли, но недосаливайте – добавите соль по вкусу уже в конце приготовления борща. Нельзя для ускорения процесса заливать мясо кипятком – белки свернутся, на поверхности продуктов образуется пленка, мешающая выделению в бульон экстрактивных веществ, которые придают бульону и крепость, и вкус.

3 Кастрюлю поставьте на средний огонь. Лучше всего, если до закипания бульона пройдет около 20 минут. Как только закипит – начинайте шумовкой снимать пену и убавьте огонь – при слабом кипении бульон лучше осветляется. Постоянно снимайте и образующиеся жировые блестки. Когда жир долгое время нагревают,он,как мы говорим, «омыливается» – приобретает неприятный вкус и запах.

4 Время варки мясного бульона – не более двух часов. Если будете готовить бульон как самостоятельное блюдо (допустим к пирогам с капустой), то за час до окончания варки нужно положить в бульон среднюю луковицу, крупно нарезанную морковь, корни петрушки и сельдерея.
Итак, бульон сварен и процежен, мясо вынуто и ждет своей очереди. Начинаем его заправлять – закладывать продукты в определенной последовательности, чтобы в результате получился борщ. Кстати, описанные ниже операции лучше выполнять параллельно с варкой бульона, иначе приготовление борща может растянуться на многие часы. Да, важное замечание – борщ, в отличие от бульона, нужно варить в закрытой посуде!
На трехлитровую кастрюлю бульона потребуется: 350 г свеклы, 400 г капусты, 150 г моркови, 300 г картофеля, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 70 г томатной пасты или 300 г свежих помидоров, столовая ложка муки, 2 чайные ложки столового уксуса, 50 г сала.
Самое важное – правильно приготовить свеклу, иначе борщ не будет иметь яркую окраску и приятный аромат. Нарезанную тонкой соломкой свеклу посолите, слегка перемешайте и выложите а какую-либо толстостенную, смазанную маслом посуду.Добавьте томатную пасту, уксус, перемешайте и, не закрывая посуды, потушите на слабом огне, пока свекла не станет мягкой.
Репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, поджарьте отдельно на растительном масле. Приготовьте мучную заправку – столовую ложку муки поджарьте с маслом, а потом разведите теплым бульоном.
Теперь можно закладывать продукты в бульон: сначала – нарезанный дольками картофель, затем свежую, нашинкованную соломкой капусту и варить 15 минут, после чего добавить свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком и мучную заправку. На слабом огне дайте борщу покипеть 10-15 минут (крышку не открывайте!).
В классический украинский борщ в конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и петрушкой. Если с салом возиться не хочется, просто раздавите прессом в борщ пару зубчиков чеснока.
Вот и все премудрости. Теперь дайте борщу настояться около получаса, и при подаче на стол добавьте в него сметану, кусочки мяса, зелень.

Пампушки с чесноком

Самое простое – слепить пампушки из готового дрожжевого теста. Но интереснее конечно приготовить тесто самостоятельно. Для этого потребуется 300 г муки, стакан молока, 10 г дрожжей, столовая ложка растительного масла и столько же сахарного песка, 0,5 чайной ложки соли.

В теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться. Замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. У вас должен получиться такой симпатичный колобок – поставьте его в теплое место.

Когда тесто поднимется – колобок станет в два раза больше – снова разомните его и сформуйте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и снова поставьте ненадолго в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом – и в духовку.

Пока пекутся, приготовьте чесночный соус: 2 – 3 крупных зубка разотрите с солью, влейте столовую ложку растительного масла, и 2 столовые ложки холодной кипяченой воды – по консистенции соус должен напоминать густую сметану. Подавая к борщу пампушки, макните их верхнюю часть в соус.

The post Украинский борщ на мясном бульоне с пампушками appeared first on borsch.com.ua.

Борщ украинский с пампушками

borsch.com.ua — Wed, 05 Dec 2007 12:32:07 +0000

Ингредиенты:

250 г говядины с косточкой,
по 150 г капусты и свеклы,
50 г моркови,
200 г картофеля,
3 зубчика чеснока,
1/2 луковицы,
20 г сала,
1 стол. ложка муки,
10 г томатной пасты,
укроп, корень и зелень петрушки,
лавровый лист, сметана,
уксус, растительное масло.

Для теста:

160 г муки,
10 г сахарного песка,
по 5 г дрожжей и растительного масла,
1 яйцо, соль.

Приготовление:

1 Сварить мясо почти до готовности. Вынуть, разрезать его на 4 порции и положить обратно в кипящий бульон вместе с нарезанными соломкой капустой и картофелем. Посолить и варить на медленном огне.

2 Потушить в бульоне с растительным маслом и уксусом нарезанную соломкой свеклу. Пассеровать с мукой и томатной пастой коренья и лук и добавить все вместе со свеклой в борщ (через 15 минут после закладки капусты).

3 Нарезать сало, растереть его с чесноком и вместе с приправами добавить в борщ за 5 мин. до готовности.

4 Вымесить тесто, испечь 16 пампушек и смочить их соусом. Для приготовления соуса растереть с солью чеснок, добавив растительное масло и немного воды.

5 Разлить борщ по тарелкам, заправить сметаной. Посыпать измельченной зеленью. Подать пампушки.

The post Борщ украинский с пампушками appeared first on borsch.com.ua.

Борщ с пампушками

borsch.com.ua — Sun, 02 Dec 2007 20:00:04 +0000

Ингредиенты:

2 свеклы
2 помидора
1 морковь
1 луковица
2 картофелины
0,5 кочана капусты
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
соль, перец, сахар, уксус по вкусу
2 ст. л. растительного масла

Для пампушек:

250 г муки
0,5 стакана молока
8 г (1 пакетик) сухих дрожжей
0,5 ст. л. сахара
1 ст. л. сливочного масла
соль на кончике ножа
1 яйцо
4 зубчика чеснока
100 мл растительного масла

Приготовление:

2 В кастрюле вскипятить воду, посолить. Положить картофель и капусту, поставить на небольшой огонь.

3 Тем временем разогреть в сковороде растительное масло, положить лук и морковь. Обжаривать, постоянно помешивая, 5 минут.

4 Добавить в сковороду половину подготовленной свеклы, уксус и сахар. Перемешать, уменьшить огонь до минимума и тушить 10 минут. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться. (Получившийся свекольный сок потребуется в конце приготовления, чтобы сделать цвет борща более насыщенным.)

5 Добавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить еще 20 минут.

6 Переложить тушеные овощи в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавить лавровый лист. Увеличить огонь, довести до кипения, снять шумовкой пену. Добавить в борщ чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 минут.

7 Приготовить пампушки. Разогреть духовку до 190 градусов. Муку просеять. Молоко нагреть до комнатной температуры и развести в нем дрожжи. Сливочное масло растопить. Добавить в молоко муку, сахар, соль и масло. Замесить тесто, положить его в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 20 минут.

8 Противень сбрызнуть водой, накрыть пергаментом, разровнять его рукой. Отщипывая от куска теста плоские кусочки величиной с ладонь, смоченными водой руками сформировать из них шарики; выложить на противень. Накрыть противень пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Яйцо слегка взбить. Маленькими ножницами сделать на пампушках по 2 небольших надреза. Смазать пампушки яйцом, присыпать кунжутными семечками и сразу же поставить в духовку. Выпекать 20 минут.

9 Тем временем чеснок очистить и измельчить. Взбить в блендере растительное масло с чесноком. Вынуть пампушки из духовки и, пока они горячие, кулинарной кисточкой смазать их чесночным маслом. Подать к борщу.

The post Борщ с пампушками appeared first on borsch.com.ua.