Борщ со свининой – borsch.com.ua

Борщ запорожский

borsch.com.ua — Fri, 14 Dec 2007 14:41:57 +0000

Ингредиенты:

– свинина – 400г
– квашеная капуста – 600г
– картофель – 400г
– мука – 2 ст. л.
– лук репчатый – 1 шт.
– коренья
– сливочное масло – 2 ст. л.
– сало – 50г
– лавровый лист – 2 шт.
– перец – по вкусу.

Приготовление:

1 Отварить свинину.

2Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности, добавляя жир и бульон.

3Нарезанные соломкой корни петрушки, моркови, пастернака и сельдерея вместе с луком обжарить на масле.

4Пропущенное через мясорубку свиное сало растереть в ступке вместе с порезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном.

5В процеженный бульон положить нарезанный картофель, варить 10-15 мин, добавить полуготовую капусту, растертое с зеленью и салом пшено, лавровый лист, перец, обжаренные корни и варить до готовности.

The post Борщ запорожский appeared first on borsch.com.ua.

Борщ хмельницкий

borsch.com.ua — Thu, 13 Dec 2007 14:41:22 +0000

Ингредиенты:

– свинина – 100г
– кости – 100г
– свекла – 120г
– капуста – 150г
– картофель – 200г
– корень петрушки – 20г
– морковь – 40г
– лук репчатый – 30г
– томат-пюре – 30г
– мука – 10г
– жир свиной – 20г
– сахар – 10г
– квас свекольный – 150г
– сметана – 20г
– уксус 3%-ный – 10г
– перец черный горький – по вкусу
– лавровый лист – по вкусу
– соль.

Приготовление:

1 Свеклу отварить в подкисленной воде до полуготовности, нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности. Лук, нарезанный полукольцами, и коренья, нарезанные соломкой, спассеровать с жиром и томатом-пюре.

2 Положить в бульон нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить свеклу, пассерованные коренья и лук, нашинкованный болгарский перец, пассерованную муку, черный горький перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.

3 Готовый борщ заправить свекольным квасом и растертым с салом чесноком. При подаче в борщ положить сметану, отдельно подать пирожки с горохом, политые чесночным соусом.

The post Борщ хмельницкий appeared first on borsch.com.ua.

Борщ со щавелем

borsch.com.ua — Thu, 13 Dec 2007 12:34:40 +0000

Ингредиенты:

– свинина – 500г
– ребрышки – 250г
– свекла – 1 шт.
– картофель – 4-5 шт.
– морковь – 1 шт.
– корень петрушки – 1 шт.
– лук репчатый – 1 луковица
– лук зеленый, щавель, шпинат – по 1 большому пучку
– мука пшеничная – 1 ст.л.
– яйцо – 2 шт.
– сметана, сахар, уксус (3%) – по вкусу
– жир – по вкусу
– перец душистый, лист лавровый, зелень укропа, соль – по вкусу

Приготовление:

Ребрышки промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. В кипящий костный бульон кладут свинину, варят ее до готовности, вынимают и нарезают на порции.

Свеклу, нарезанную соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка жарят, и перемешивают с мукой. В процеженный кипящий бульон кладут картофель и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу, кольца лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, солят по вкусу и варят до готовности.

При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.

The post Борщ со щавелем appeared first on borsch.com.ua.

Борщ черниговский со свининой

borsch.com.ua — Thu, 13 Dec 2007 12:32:44 +0000

Ингредиенты:

– свинина – 500г
– свежая капуста – 1/2 кочана
– картофель – 4-5 шт.
– свекла – 2-3 шт.
– кабачок – 1 шт. среднего размера
– фасоль – 100г
– помидоры – 1 шт.
– кислые яблоки – 2 шт.
– помидоры – 4- шт.
– сметана – 1/2 стакана
– масло сливочное – 100 г
– корень петрушки – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– лук репчатый – 1 луковица
– перец, лавровый лист, соль – по вкусу

Приготовление:

1 Сварить мясной бульон, готовое мясо нарезать порциями, бульон процедить. Нарезанную соломкой свеклу потушить с помидорами (можно заменить томатной пастой). Петрушку, морковь и лук обжарить в сливочном масле. Кабачки нарезать кубиками и также обжарить. Отдельно сварить фасоль.

2 В кипящий бульон положить нарезанные соломкой капусту, картофель и варить 15-20 минут. Затем добавить фасоль с отваром, обжаренные кабачки, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, кислые яблоки и свежие помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до готовности.

3 При подаче на стол в тарелку положить кусок мяса, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

The post Борщ черниговский со свининой appeared first on borsch.com.ua.

Борщ на хлебном квасе по- польски

borsch.com.ua — Thu, 13 Dec 2007 12:31:35 +0000

Ингредиенты:

– говядина – 120г
– свинина – 80г
– колбаса копченая – 40г
– грибы свежие – 60г
– квас хлебный – 400г
– морковь – 40г
– свекла – 120г
– корень сельдерея – 10г
– корень петрушки – 20г
– капуста квашеная – 60г
– хлеб черный – 40г
– перец черный – по вкусу
– укроп – по вкусу
– соль
– сметана – 40г.

Приготовление:

Мясо отбить с обеих сторон и варить 15 минут в половине всего количества хлебного кваса.

2 Прибавить нарезанные тонкими полосками коренья и нарезанные кубиками свежие грибы.

3 Сверху положить кусочки колбасы и ломтики хлеба. Все залить оставшимся квасом, добавить перец, соль и варить до мягкости на слабом огне, затем жидкость процедить.

4 Мясо и колбасу положить в тарелку, а жидкость заправить укропом, сметаной и вылить в тарелку перед подачей на стол.

The post Борщ на хлебном квасе по- польски appeared first on borsch.com.ua.

Борщ зеленый украинский

borsch.com.ua — Wed, 12 Dec 2007 12:04:32 +0000

Ингредиенты:

на 500 г свинины — 250 г свеклы,
600 г картофеля,
по 1 корню моркови и петрушки,
1 луковицу,
по 300 г щавеля и шпината,
1 ст. ложку пшеничной муки,
2 яйца,
4 ст. ложки сметаны,
1 ч. ложку сахара,
1 ст. ложку 9 %-ного уксуса,
3—4 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука,
2 л воды,
зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1 Свинину заливают холодной водой и варят до готовности, бульон процеживают. Свеклу очищают, нарезают соломкой, солят и тушат до готовности с добавлением уксуса, сахара и бульона. Морковь, петрушку и лук очищают, нарезают соломкой, пассеруют на сливочном масле и смешивают с пассерованной на масле мукой, разведенной бульоном.

2 В кипящий бульон кладут очищенный и нарезанный дольками картофель, варят 10—15 мин, после чего добавляют тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук и муку с бульоном, перебранные, промытые в холодной воде и мелко нарезанные шпинат и щавель, лавровый лист, соль и варят до готовности.

3 При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусок вареной свинины, нарезанные вареные яйца, сметану, мелко нарезанную зелень укропа и зеленого лука.

The post Борщ зеленый украинский appeared first on borsch.com.ua.

Борщ по-чешски с говядиной и свининой

borsch.com.ua — Tue, 11 Dec 2007 20:32:33 +0000

Ингредиенты:

на 250 г говядины и 250 г жирной свинины — 2 корня моркови,
1 корень петрушки,
2 корня сельдерея,
300 г свеклы,
250 г белокочанной капусты,
1 ст. ложку масла,
1 ч. ложку муки,
4 ст. ложки сметаны,
2 л воды.

Приготовление:

1Говядину и свинину нарезают небольшими кубиками и варят в подсоленной воде до полуготовности.

2Свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, кладут в бульон и варят до готовности.

3Затем добавляют пассерованную на сливочном масле и разведенную бульоном муку, нарезанные кубиками морковь, петрушку, сельдерей, нарезанную шашками капусту и варят 15—20 мин.

4При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану.

The post Борщ по-чешски с говядиной и свининой appeared first on borsch.com.ua.

Борщ по-польски

borsch.com.ua — Tue, 11 Dec 2007 20:24:20 +0000

Ингредиенты:

на 200 г грудинки (сырой) — 600 г свеклы,
1 луковицу,
100 г сельдерея,
150 г сосисок,
2—3 ст. ложки сливочного масла,
4 ст. ложки сметаны,
1 ч. ложку муки,
0,5 стакана томата-пюре,
1 ст. ложку уксуса,
2 л воды,
лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1 Бульон доводят до кипения, кладут свиную грудинку и варят ее до готовности при медленном кипении. После этого бульон процеживают.

2 Очищенную свеклу нарезают соломкой, сбрызгивают уксусом и тушат до готовности со сливочным маслом или жиром, снятым с бульона. Из очисток свеклы с добавлением сырой нарезанной свеклы варят свекольную краску.

3 Сельдерей и лук нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле, в конце добавив томат-пюре.

4 В процеженный кипящий бульон кладут тушеную свеклу, дают ей прокипеть, добавляют пассерованные лук и сельдерей, муку, разведенную бульоном, варят 7—10 мин и заправляют солью, сахаром, перцем, лавровым листом и сметаной.

5 При подаче на стол в тарелку с борщом наливают немного свекольной краски, кладут кусок вареной грудинки, разрезанные поперек на 3 части вареные сосиски, мелко нарезанную зелень.

The post Борщ по-польски appeared first on borsch.com.ua.

Борщ зеленый украинский

borsch.com.ua — Wed, 05 Dec 2007 16:58:17 +0000

Ингредиенты:

50 г свинины
250 г свеклы
600 г картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 головка лука репчатого
300 г щавеля
300 г шпината
8 г муки пшеничной
2 яйца
60 г масла сливочного
100 г сметаны
8 г сахара
15 г уксуса
лук зеленый
укроп
лист лавровый
соль и перец

В украинской национальной кухне есть интересный вид борща – зеленый или, как его ещё называют, борщ со щавелем, который по традиции готовился весной, когда на лугах и в огородах начинала расти самая первая зелень. Во время поста такой борщ специально варили на постном масле, и основными ингредиентами в таком борще были рыба и, естественно, грибы.

Приготовление:

1 Чтобы приготовить такой борщ нужно сначала отварить до полной готовности имеющееся свиное мясо, его нарезать небольшими порциями, а получившийся бульон тщательно процедить. После этого, свекла нарезается соломкой, добавляется соль и уксус (по вкусу можно добавить перец). Получившуюся массу необходимо тщательно размешать и тушить до полной готовности, постепенно добавляя немного сахара и бульона. Оставшийся лук, морковку и петрушку тоже нужно нарезать соломкой, а затем обжарить в муке.

2 В приготовленный горячий бульон бросить картофель и варить около 10 минут, после этого добавить то, что у нас тушится на одной сковороде, а затем бросить туда же то, что поджаривается на другой сковороде, добавить мелко нарезанную зелень и варить до полной готовности.

The post Борщ зеленый украинский appeared first on borsch.com.ua.

Борщ украинский. 1 вариант

borsch.com.ua — Wed, 05 Dec 2007 12:24:58 +0000

Ингредиенты:

Сало свиное (шпик)- 10 гр,
свекла- 77 гр,
капуста- 60 гр,
картофель- 50 гр,
морковь- 16 гр,
петрушка- 7 гр,
лук репчатый- 17 гр,
чеснок- 1,5 гр,
томат-пюре- 20 гр,
мука- 3 гр,
сахар- 5 гр,
уксус 3%-ный- 8 гр,
сметана- 15 гр,
лавровый лист, перец, зелень

Приготовление:

1 Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные коренья, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу и варить обычным способом.

2 Шпик растереть с чесноком и зеленью и добавить в борщ за 5-10 минут до окончания варки. Рекомендуется положить в борщ нарезанные свежие помидоры.

The post Борщ украинский. 1 вариант appeared first on borsch.com.ua.