Борщ зеленый – borsch.com.ua

Борщ зеленый с рыбой

borsch.com.ua — Fri, 14 Dec 2007 14:52:19 +0000

Ингредиенты:

– рыба – 200г
– картофель – 120г
– зелень салата, щавеля, шпината – 160г
– морковь – 30г
– корень сельдерея – 20г
– корень петрушки – 20г
– лук репчатый – 40г
– масло сливочное – 20г
– сметана – 40г
– свекла – 120г
– яйцо – 2 шт.
– сахар – 10г
– яйцо (желток) – 4 шт.
– зелень укропа – по вкусу
– соль.

Приготовление:

1 Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, рыбы-капитана, трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу, репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 минут.

2 Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать.

3 В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом.

The post Борщ зеленый с рыбой appeared first on borsch.com.ua.

Львовский борщ

borsch.com.ua — Thu, 13 Dec 2007 14:43:52 +0000

Ингредиенты:

– кости – 100г
– сосиски – 50г
– свекла – 100г
– картофель – 100г
– морковь – 20г
– корень петрушки – 10г
– лук репчатый – 20г
– масло топленое – 10г
– уксус 3%-ный – 5г
– томат-пюре – 15г
– сахар – 5г
– перец черный горький – по вкусу
– лавровый лист – по вкусу
– зелень – по вкусу
– соль.

Приготовление:

1 Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут.

2В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности.

3В готовый, настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас.

4При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.

The post Львовский борщ appeared first on borsch.com.ua.

Борщ щавелевый холодный

borsch.com.ua — Thu, 13 Dec 2007 14:01:53 +0000

Ингредиенты:

– щавель – 400г
– картофель – 4-5 клубней
– яйцо (вареное) – 2-3 шт.
– сырое яйцо – 1 шт.
– сметана – 3 ст.л.
– молоко – 3-4 ст.л.
– свежий огурец – 2 шт.
– зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу

Приготовление:

1 Щавель перебрать, тщательно промыть, мелко изрубить. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, добавить щавель, прокипятить 10 минут. Сырое яйцо растереть со щепоткой соли, влить молоко, размешать, влить немного горячего борща, снова размешать и заправить весь борщ. Остудить.

2 Приготовить зеленую заправку: лук, укроп, петрушку мелко нарезать, посолить, хорошо истолочь в ступке деревянным пестиком. Вареные яйца очистить и порубить. Огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все это смешать, заправить сметаной.

3 При подаче в каждую тарелку положить 1-2 ст. ложки зеленой заправки с яйцами и залить холодным борщом.

The post Борщ щавелевый холодный appeared first on borsch.com.ua.

Борщ со щавелем

borsch.com.ua — Thu, 13 Dec 2007 12:34:40 +0000

Ингредиенты:

– свинина – 500г
– ребрышки – 250г
– свекла – 1 шт.
– картофель – 4-5 шт.
– морковь – 1 шт.
– корень петрушки – 1 шт.
– лук репчатый – 1 луковица
– лук зеленый, щавель, шпинат – по 1 большому пучку
– мука пшеничная – 1 ст.л.
– яйцо – 2 шт.
– сметана, сахар, уксус (3%) – по вкусу
– жир – по вкусу
– перец душистый, лист лавровый, зелень укропа, соль – по вкусу

Приготовление:

Ребрышки промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. В кипящий костный бульон кладут свинину, варят ее до готовности, вынимают и нарезают на порции.

Свеклу, нарезанную соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка жарят, и перемешивают с мукой. В процеженный кипящий бульон кладут картофель и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу, кольца лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, солят по вкусу и варят до готовности.

При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.

The post Борщ со щавелем appeared first on borsch.com.ua.

Борщ зеленый украинский

borsch.com.ua — Wed, 05 Dec 2007 16:58:17 +0000

Ингредиенты:

50 г свинины
250 г свеклы
600 г картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 головка лука репчатого
300 г щавеля
300 г шпината
8 г муки пшеничной
2 яйца
60 г масла сливочного
100 г сметаны
8 г сахара
15 г уксуса
лук зеленый
укроп
лист лавровый
соль и перец

В украинской национальной кухне есть интересный вид борща – зеленый или, как его ещё называют, борщ со щавелем, который по традиции готовился весной, когда на лугах и в огородах начинала расти самая первая зелень. Во время поста такой борщ специально варили на постном масле, и основными ингредиентами в таком борще были рыба и, естественно, грибы.

Приготовление:

1 Чтобы приготовить такой борщ нужно сначала отварить до полной готовности имеющееся свиное мясо, его нарезать небольшими порциями, а получившийся бульон тщательно процедить. После этого, свекла нарезается соломкой, добавляется соль и уксус (по вкусу можно добавить перец). Получившуюся массу необходимо тщательно размешать и тушить до полной готовности, постепенно добавляя немного сахара и бульона. Оставшийся лук, морковку и петрушку тоже нужно нарезать соломкой, а затем обжарить в муке.

2 В приготовленный горячий бульон бросить картофель и варить около 10 минут, после этого добавить то, что у нас тушится на одной сковороде, а затем бросить туда же то, что поджаривается на другой сковороде, добавить мелко нарезанную зелень и варить до полной готовности.

The post Борщ зеленый украинский appeared first on borsch.com.ua.

Заготовка для зеленых борщей

borsch.com.ua — Sat, 01 Dec 2007 17:43:19 +0000

Ингредиенты:

500 гр. щавеля,
500 гр. зеленого лука,
250 гр. укропа,
75-100 гр. соли.

Приготовление:

1 Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить.

2 У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть лук и нарезать кусочками длиной 1-2 см.

3 Молодой укроп перебрать, вымыть и’мелко нарезать.
Все компоненты смешать и тщательно протереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки.

4 Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 20 мин., литровые – 25 мин. Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления излишков соли.

The post Заготовка для зеленых борщей appeared first on borsch.com.ua.

Борщ зеленый из шпината и консервированного щавеля

borsch.com.ua — Fri, 30 Nov 2007 17:12:17 +0000

Ингредиенты:

Консервированный щавель-пюре- 25 гр.
шпинат-пюре- 50 гр.
картофель- 120 гр.
корень петрушки- 10 гр.
морковь- 20 гр.
свекла- 20 гр.
лук репчатый- 20 гр.
мука- 5 гр.
уксус 3%-ный- 5 гр.
сметана- 15 гр.
масло топленое- 10 гр.
яйцо- 1шт
зелень петрушки, перец душистый горошком, соль.

Приготовление:

1 Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить бульон и тушить, пока она не станет мягкой.

2 Репчатый лук, морковь, петрушку очистить, нарезать соломкой, слегка обжарить, добавить подсушенную муку, соединить со свеклой и тушить еще 8-10 минут.

3 Картофель очистить, нарезать большими кубиками, положить в кипящий бульон или воду, варить 10-12 минут, добавить тушеную свеклу с кореньями, луком и мукой, консервированный шпинат и щавель, соль, сахар, душистый перец и варить до готовности.

4 При подаче положить в борщ сметану, вареные яйца и посыпать зеленью петрушки.

The post Борщ зеленый из шпината и консервированного щавеля appeared first on borsch.com.ua.

Борщ зеленый

borsch.com.ua — Fri, 30 Nov 2007 12:18:56 +0000

Ингредиенты:

Свекла- 60 гр,
картофель- 100 гр,
морковь- 20 гр,
петрушка- 5 гр,
лук репчатый- 10 гр,
лук зеленый- 15 гр,
щавель- 50 гр,
шпинат- 50 гр,
мука- 3 гр,
томат-пюре- 15 гр,
маргарин столовый- 10 гр,
сахар- 3 гр,
уксус 3%-ный- 5 гр,
сметана- 10 гр,
лавровый лист, перец, зелень

Приготовление:

1 Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности.

2 Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности.

3 За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).

4 Подавать борщ со сметаной и зеленью.

The post Борщ зеленый appeared first on borsch.com.ua.