Борщ с копченостями – borsch.com.ua

Борщ с фасолью

borsch.com.ua — Thu, 13 Dec 2007 14:34:50 +0000

Ингредиенты:

– копченая грудинка или лопатка – 100г
– фасоль – 60г
– лук репчатый – 15г
– морковь – 10г
– корень петрушки – 10г
– сало свиное топленое – 10г
– квас хлебный – 100г
– зелень петрушки – 5г
– чимбра – 1г
– перец черный молотый – по вкусу
– лавровый лист – по вкусу
– соль.

Приготовление:

1 Сварить до готовности копченую грудинку или лопатку, затем вынуть и нарезать на куски по 20-25 г.

2 Предварительно замоченную фасоль положить в кипящий бульон и варить, пока она не станет мягкой.

3Затем влить в бульон хлебный квас, дать прокипеть, положить пассерованные коренья и лук, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче положить в тарелку вареные копчености и зелень.

The post Борщ с фасолью appeared first on borsch.com.ua.

Борщ флотский

borsch.com.ua — Tue, 11 Dec 2007 20:06:25 +0000

Ингредиенты:

на 300 г бекона — 400 г свеклы,
250 г капусты,
200 г картофеля,
100 г моркови,
20 г петрушки,
1 луковицу,
2 ст. ложки жира,
3 ст. ложки томата-пюре.
1 ч. ложку муки,
1 ст. ложку уксуса,
4 ст. ложки сметаны,
1/2 ст. ложки сахара,
зелень, специи, соль по вкусу.

Приготовление:

1 Бекон отваривают в ранее приготовленном костном бульоне. Очищенную свеклу нарезают ломтиками и тушат в небольшом количестве бульона с жиром с добавлением уксуса. Морковь, петрушку и лук, нарезанные ломтиками, слегка пассеруют с добавлением томата. Капусту нарезают в виде шашек (квадратиков), а картофель — кубиками.

2 В процеженный горячий бульон кладут капусту, варят 15 мин, добавляют пассерованные коренья, лук, картофель и варят еще 15 мин. Перед концом варки в кастрюлю кладут тушеную свеклу, муку, пассерованную на масле и разведенную бульоном, соль, сахар и уксус. В конце варки, перед подачей на стол, в борщ вливают процеженный подогретый отвар свеклы.

3 При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусок бекона, сметану и зелень.

The post Борщ флотский appeared first on borsch.com.ua.

Борщ по-флотски

borsch.com.ua — Wed, 05 Dec 2007 16:48:08 +0000

Ингредиенты:

Свекла 300 г,
картофель 150 г,
капуста свежая 150 г,
морковь 80 г,
корень петрушки 20 г,
лук репчатый 80 г,
томат паста 60 г,
жир 40 г,
уксус 9 % 10 г,
сахар 20 г,
свинокопчености (бекон или грудинка) 100 г,
вода 2 л,
соль по вкусу.

Приготовление:

1 Из свинокопченостей сварить бульон. Картофель нарезать кубиками 2 см, капусту квадратиками, морковь петрушку ломтиками (толщиной около 2 мм).

2 В кипящий бульон кладут нарезанную капусту и варят 10-15 минут, добавляют картофель и варят еще 10 минут, пассеруют лук, мрковь, свеклу и корень петрушки и добавляют в борщ.

3 Заправить специями, довести до готовности. Подать борщ со сметаной и зеленью.

The post Борщ по-флотски appeared first on borsch.com.ua.

Густой борщ с корейкой

borsch.com.ua — Wed, 05 Dec 2007 12:43:31 +0000

Ингредиенты:

– копченое сало – 100г
– лук репчатый – 1 шт.
– морковь – 300г
– свекла – 300г
– картофель – 300г
– лук-порей – 3 шт.
– яблоки – 2 шт.
– лимонный сок – 30 мл
– варено-копченая корейка – 400г
– майоран – 1/2 пучка
– мясной бульон – 1л
– растительное масло – 30 мл
– лавровый лист – 2 шт.
– соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1 Сало нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и нарубить. Все овощи вымыть, очистить, нарезать ломтиками или кубиками. Вымыть порей, очистить и нарезать кружками. Снять с яблок кожуру, разрезать на 4 части, удалить семена, нарезать тонкими полосками и сразу же сбрызнуть лимонным соком. Корейку нарезать кубиками. Вымыть веточки майорана.

2 Сало обжарить с луком в растительном масле. Влить бульон. Добавить майоран, лавровый лист, морковь, картофель, свеклу и порей.

3 Закрыть крышкой и варить 20 минут. За 3 минуты до готовности положить в борщ корейку и яблоки. Посолить и поперчить. Борщ можно украсить листиками майорана.

The post Густой борщ с корейкой appeared first on borsch.com.ua.

Борщ с фасолью по-молдавски

borsch.com.ua — Sat, 01 Dec 2007 14:22:44 +0000

Ингредиенты:

Копченая грудинка или лопатка- 100 гр,
фасоль- 60 гр,
лук репчатый- 15 гр,
морковь- 10 гр,
корень петрушки- 10 гр,
сало свиное топленое- 10 гр,
квас хлебный- 100 гр,
зелень петрушки- 5 гр,
чимбра- 1 гр,
перец черный молотый, лавровый лист, соль.

Приготовление:

1 Сварить до готовности копченую грудинку или лопатку, затем вынуть и нарезать на куски по 20-25 г.

2 Предварительно замоченную фасоль положить в кипящий бульон и варить, пока она не станет мягкой.

3 Затем влить в бульон хлебный квас, дать прокипеть, положить пассерованные коренья и лук, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варить до готовности.

4 При подаче положить в тарелку вареные копчености и зелень.

The post Борщ с фасолью по-молдавски appeared first on borsch.com.ua.

Флотский борщ

borsch.com.ua — Sat, 01 Dec 2007 11:21:25 +0000

Ингредиенты:

Бекон копченый- 42 гр
или грудинка свиная копченая- 47 гр,
или корейка свиная копченая- 46 гр,
свекла- 100 гр,
капуста- 60 гр,
морковь- 20 гр,
петрушка- 5 гр,
лук репчатый- 20 гр,
томат-пюре- 15 гр,
мука- 5 гр,
маргарин столовый- 10 гр,
сахар- 5 гр,
уксус 3%-ный- 8 гр,
сметана- 10 гр,
лавровый лист, перец, зелень.

Приготовление:

1 Сварить бекон в мясном бульоне.

2 Овощи нарезать ломтиками, капусту- шашками.

3 Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон одновременно с капустой.

4 Подготовить свеклу и сварить борщ одним из описанных выше способов.

5 Подавать борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью.

The post Флотский борщ appeared first on borsch.com.ua.

Борщ с грудинкой или корейкой

borsch.com.ua — Sat, 01 Dec 2007 10:09:20 +0000

Ингредиенты:

Грудинка или корейка копченая 17 гр,
бульон 100 гр,
свекла квашеная 65 гр,
рассол свекольный 85 гр,
лук репчатый 10 гр,
морковь 10 гр,
петрушка (корень) 4 гр,
сало свиное 6 гр,
сахар 2 гр,
картофель отварной 100 гр,
сметана 15 гр,
перец душистый, лавр, соль.

Приготовление:

1 В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавляют пассерованные морковь, петрушку, специи, сахар; продолжая варить, через 10 мин кладут нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол и вновь доводят до кипения.

2 При подаче в тарелку кладут ломтик копченого мяса и сметану.

3 Отдельно подают отварной картофель.

The post Борщ с грудинкой или корейкой appeared first on borsch.com.ua.

Борщ по-старинному

borsch.com.ua — Sat, 01 Dec 2007 09:36:56 +0000

Ингредиенты:

Грудинка 400 гр,
гусь копченый 200 гр,
свекла сырая 1 шт,
грудинка свиная копченая 100 гр,
петрушка,
сельдерей кореньев 150 гр,
чеснок несколько зубчиков,
свекла квашеная 300 гр,
капуста свежая 200 гр,
луковица 1 шт,
шпик свиной 50 гр,
соль, перец по вкусу, петрушка или укроп (зелень),
квас 2 л,
сметана 1/3 стакана.

Приготовление:

1 Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом.

2 Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь.

3 Образующуюся пену снять.

4 Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая.

5 Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану.

6 К борщу подать пшенную кашу.

7 Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.

The post Борщ по-старинному appeared first on borsch.com.ua.

Московский борщ

borsch.com.ua — Fri, 30 Nov 2007 18:01:25 +0000

Ингредиенты:

Кости от ветчины- 25 гр,
мясо – 32 гр,
ветчина- 20 гр,
сосиски- 20 гр,
свекла- 80 гр,
капуста свежая- 80 гр или квашеная- 75 гр,
морковь- 20 гр,
петрушка- 5 гр,
лук репчатый- 20 гр,
томат-пюре- 15 гр,
мука- 5 гр,
маргарин столовый- 10 гр,
сахар- 5 гр,
уксус 3%-ный- 8 гр,
сметана- 10 гр,
лавровый лист, перец, зелень.

Приготовление:

1 Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой.

2 Подготовить свеклу и варить борщ, одновременно приготовить свекольный настой.

3 Подавать борщ с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

The post Московский борщ appeared first on borsch.com.ua.

Борщ белорусский

borsch.com.ua — Fri, 30 Nov 2007 12:23:18 +0000

Ингредиенты:

Говядина 55 гр,
кости от ветчины 100 гр,
сосиски 15 гр,
свекла 115 гр,
картофель 140 гр,
морковь 25 гр,
петрушка 10 гр,
лук репчатый 20 гр,
томат-пюре 15 гр,
сало свиное 5 гр,
мука пшеничная 5 гр,
сахар 5 гр,
уксус (6%) 5 гр,
сметана 10 гр.

Приготовление:

1 Говядину варят до готовности вместе с костями от ветчины (или с ветчиной).

2 Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассеруют, затем добавляют томат-пюре и пассеруют еще 10 мин.

3 В бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, закладывают отваренную в кожице, очищенную и нашинкованную соломкой свеклу, пассерованную муку, коренья, варят 10-15 мин, а затем заправляют сахаром и уксусом.

4 Подают с мясом, сосисками, сметаной.

The post Борщ белорусский appeared first on borsch.com.ua.